চট্টগ্রামে মেজ্জান খাইলে আইয়ুন

চট্টগ্রামে বেড়াতে আসলে অনেকেই মেজবান বা মেজ্জান খাওয়ার ইচ্ছে পোষণ করেন। আর কোথাও বেড়াতে গেলে সেখানকার ঐতিহ্যবাহী খাবার চেখে দেখাই তো নিয়ম।

তবে চট্টগ্রামে মেজবান অনুষ্ঠিত হয় নানা ধর্মীয়, পারিবারিক ও সামাজিক আয়োজনের অংশ হিসেবে। তাই চাইলেই তো আর যখন ইচ্ছে মেজ্জান খাওয়া সম্ভব নয়।

সেই সমস্যার সমাধানও আছে। আপনার যখনই মন চাইবে তখনই খেতে পারবেন মেজবান। শহরের নানা হোটেল-রেস্টুরেন্টে আছে মেজবানের খাবার খাওয়ার সুযোগ।

তবে কিছুদিন আগে পর্যন্ত সেটা পাওয়া যেত সপ্তাহে একদিন। আর এখন প্রতিদিন নিতে পারবেন মেজবানের স্বাদ।

‘মেজ্জান হাইলে আইয়ুন’ নামের বিশেষ আয়োজনে শুধুই মেজবানের খাবারের আয়োজন। পরিবেশনা থেকে উপকরণ সবই মেজবানের।

পুরনো দিনের মেজবানের রেওয়াজ অনুসারে মাটির পাত্রে দেয়া হবে ধোয়া ওঠা গরম সাদা ভাত। সঙ্গে গরুর মাংস আর ছোলার ডাল।

চট্টগ্রামের মানুষ ভোজনরসিক। তারা খেতে যেমন ভালোবাসেন তেমনি ভালোবাসে খাওয়াতেও। রীতি অনুসারে পারিবারিক ও সামাজিক আয়োজন হিসেবে আয়োজিত মেজবানে থাকে গরুর হাড় দিয়ে তৈরি বিশেষ পদ নলার ঝোলও।

মেজ্জান হাইলে আইয়ুন মানে মেজবান খেলে আসুন। এই নামের রেস্টুরেন্টে কয়েকটি প্যাকেজে সাজানো হয়েছে মেজবানের খাবারের আয়োজন। একা বা বন্ধুকে সঙ্গে নিয়ে খাওয়ার ব্যবস্থা যেমন আছে। তেমনি পুরো পরিবারকে নিয়ে উপভোগ করতে পারেন।

এখানে স্বল্প খরচে স্বাদ নিতে পারবেন চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী এই খাবারের। পাশাপাশি বাড়িতে বসে পার্সেলেও পেতে পারেন মেজবানের খাবার।

মেজবানের রেসিপি স্বাভাবিক মাংস রান্নার চেয়ে ভিন্ন। চট্টগ্রামে মেজবান রান্নার জন্য কয়েকজন স্বনামধন্য বার্বুচি আছেন। তবে মেজবান রান্নার উপায় ও উপকরণ গোপনই রাখেন তারা।

কনটেন্ট এডিটর